入切好的肉块，轻轻翻动，让每一面都煎出焦化层，使肉带上香脆的口感。

&esp;&esp;“嫌麻烦的小伙伴可以用电饭煲或者空气炸锅来完成这一步骤，不过在口感上可能会不尽人意。”

&esp;&esp;然后，连洋开始准备配菜。

&esp;&esp;新鲜的青椒和红椒洗净，洋葱和蒜切碎，大米事先洗净并浸泡半小时以上，又切点胡萝卜丝。

&esp;&esp;在准备闷饭前，连洋往锅里加入一勺黄油，融化后，加入洋葱碎用大火翻炒。

&esp;&esp;瞬间，混合着黄油、羊油及洋葱的香味随着水蒸气蒸腾了上来，一闻便知是熟悉的味道。

&esp;&esp;随着洋葱里的水分煎出，融化了原本粘在锅底的焦化层，羊肉与洋葱香味相互融合，一方面掩盖掉了羊肉原本的骚味，另一方面借着洋葱的水分更深层次地激发了肉香。

&esp;&esp;“青椒和红椒我个人喜好用火直接烤熟。没错，直接丢到你们燃气灶的火上，一定要外表层每个角落都烧成这样的焦黑色最佳。”

&esp;&esp;说着，连洋将烤好的青椒和红椒立马丢入钢盆里，盖上保鲜膜，用余温软化内层。

&esp;&esp;几分钟后，等温度散去，连洋揭开保鲜膜，青椒和红椒已经变得软烂，用勺子可以轻松刮去外面的焦黑层。

&esp;&esp;加入少许盐和胡椒提味，擦点柠檬碎皮提香，倒入少许橄榄油、欧芹碎和蒜末混合搅拌备用。

&esp;&esp;另一边，锅里的洋葱煎好后，加入胡萝卜丝。