苏尧沉吟片刻，“明天食材换一下，中午吃剁椒鱼头，下午吃红烧鱼。没有鱼唇鱼鳔，咱们就自己做。”

她干脆让苏招娣去买了一百多条鱼，调了二号店的厨师们一起过来杀鱼，特意将鱼唇和鱼鳔留了出来。

与此同时，她将干发的海参先放到清水里泡发，因为海参需要泡发48个小时。

为了做好佛跳墙，苏尧特地从别的酒店临时请了一个厨师来三号店当主厨，又从一号店和二号店调来三四个人帮忙，为此还特意招了几个临时厨师、租了一间厨房。

等真正要做佛跳墙那一天，苏尧5点就起床，开始在租好的厨房里忙碌开了。

佛跳墙2 老板，你过来开店吧

佛跳墙是耳熟能详的一道名菜, 实际上这道菜发源于清朝道光年间。

据传，是福州布政司周莲有次外出做客吃到了用酒坛煨制的菜，他吃完念念不忘, 回去要求衙厨郑春复制出来。

郑春精心研究, 用各种山珍海味作原料，放在酒坛里煨制成功, 质量和味道远超前人。

从衙门辞职后，郑春自己开了个菜馆, 靠着这道菜名声大振。

而佛跳墙这三个字，取自几位秀才品完佛跳墙后写下的诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐馋跳墙来。”

从佛跳墙这道菜的起源就可以看出，这道菜的核心就是山珍海味、酒坛煨制。

食材这方面, 因为有苏招娣和刘亚男两人的帮忙, 算是把所有食材都准备齐全了。

可这二十多种的食材, 光是处理都是一件麻烦事。

其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。

这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。

苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元, 需要提前48小时用清水泡发。

鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟, 接着拣去调料, 加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。

鲍鱼要先蒸烂，后切片, 接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。

鱼唇需要用沸水, 加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。

鱼鳔必须提前在清水里泡透，浸软。

鸡肉、鸭肫、猪蹄为了食材新鲜, 是当天新送来的，也需要处理干净。

火腿洗净切片后，加清水蒸熟，再切成小片。

鸡、鸭肫需要焯水；鸽子蛋需要先煮，后炸。

光是这些食材的准备，苏尧租的厨房里从五点开始云烟缭绕，五六个人忙得团团转。

苏尧作为主厨，趁着其他人还在处理食材的时候，现将鸡、鸭肫用猪油加入各种调料焖煮好。

焖煮好的鸡、鸭肫出锅后，去除葱姜备用。

虽然佛跳墙的食材处理麻烦，可从一号店、二号店调来的厨师都十分用心，毕竟这又是一次和小苏师傅学习的机会。

一群人从5点开始忙活，忙到8点才勉强将所有食材都处理好。

苏尧在厨房里用现有的食材，给大家煮了一锅鸡汤面，每碗面里还额外了已经处理好的火腿、鲍鱼和鱼翅。

提前一天煮好的鸡汤格外澄清，再浇上一勺猪油和调料，搅拌一下，味道本就足够鲜美，更别说里头还加了火腿、鲍鱼和鱼翅。

火腿还好说，鲍鱼和鱼翅对于这些厨师来说，还是第一次吃。

一群人抱着手里的面，小心翼翼夹鲍鱼品尝了一块，细细品尝了一番：“肉质很嫩，但是没什么特殊的味道。”

“这鱼翅，吃起来有点像吃粉条，还是特别细碎的那种粉条。”

坐在旁边的苏尧被两人的话逗笑了，“没有味道很正常，我还没开始调料呢，只是给大家简单尝个味。鲍鱼、鱼翅价格贵，是因为食材珍贵，比较难获取。味道的话，等我做好佛跳墙，大家尝了再说。”

几个人惊了。

“小苏师傅，等佛跳墙做好了，我们真的可以尝尝吗？”

苏尧肯定答道：“麻烦你们来帮忙，肯定要让你们尝尝自己的劳动成果，不然我也太坑了。”

有了苏尧这话，被叫来帮忙的几个厨师更是下定决心，餐后一定要更加用心帮忙。

谁知等开始制作佛跳墙后，苏尧交给他们的任务就是看火。

苏尧这几天让人特意寄来了一个酒坛，将煮过的鸡垫在下面，依次下入鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、冬笋等这些耐煮的食材，倒入鸡汤，用荷叶牢牢盖严坛口，再罩上一个小碗。

“等坛里的水开了，调成小火，先煮2个小时。”

趁着这个时间，苏尧干脆用剩余的食材做了一道白汁珍珠鲍。

之前处理好的鲍鱼放入碗中，每只鲍鱼上加上干贝，加入调料，蒸足足一个小时。

接着将鲍鱼和干贝装盘，用盘里蒸出来的水，倒入锅中烧沸，用淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鲍鱼上，这道菜就好了。